Per venezia ti consiglierei Pola, sui normanni ci sono molti monasteri importanti e chiese, ad esempio troia riceveva dal re parecchie agevolazioni fiscali, il che testimonia l' importanza del suo vescovo, un monastero importante e famoso era quello di montevergine(provincia di avellino).
Concordo che ad alessandria ci sia la gilda dei mercanti, al cairo dovrebbe esserci quella dei teologi (non so se per i mussulmeni si chiama allo stesso modo) , per i siriani non avendo bagdad dall' inizio consiglierei Rakka.
Sui bizantini consiglierei tessalonica, poichè in quella regione c'è il monte athos, così a costantinopoli si può mettere la gilda dei mercanti, c'è però da dire che il clero in costantinopoli era formato da 700 ecclesiastici salariati più 1500 soprannumerari, quindi la gilda dei teologi andrebbe bene anche a costantinopoli, se si dovesse scegliere questa eventualità consiglio di spostare la gilda dei mercanti a trebisonda, per le altre gilde consiglierei quella dei sarti nella regione in cui è compresa tebe (nel gioco mi pare sia la regione di corinto), a nicea consiglierei i medici, dimenticavo per i normanni bisogna mettere i medici a salerno (dovrebbe essere la regione di Napoli), per i notai si potrebbe mettere trebisonda (c' era un importante scuola di retorica ).